瑞圆饭店瑞圆饭店:烟熏竹笋你吃过没
店龄:7年
主打菜品:黑笋焖鸡、瑞圆一锅香
地址:西昌路718号贸易货栈招待所内(昆医附一院对面)
人均消费:最低30元
大厨抬着一盘颜色鲜艳的黑笋焖鸡来到我们面前。他介绍,黑笋本来并不是黑色,而是四川一种特有的烹制方法,将笋子专门用烟熏黑、晒干,用黄焖的方法,配上配料与提前腌制好的鸡肉一起焖制。大厨说得仔细,而我们的心思早在面前的美味上了,着急地尝一口,浓郁的味道下,居然细细尝出一股烟香。大厨说:“黑笋是云南没有的,是四川独有原料,只能从那边进货过来。一根黑笋大概有20厘米长,可以分成五六节。采购的时候只要笋尖,因为这段笋肉极其细嫩、口感甚好。”