【导语】:云南有什么特色小吃?小编为你推荐一道美食——小卷粉,小卷粉是开远的特色小吃,被称作“云南美食小公主”,其口感鲜香嫩滑,深受人们喜爱。
小卷粉皮质透明滑嫩,薄而有劲道,仿若一翩翩少女,故有小公主之美誉,这要得益于开远的水质,开远的独特水质使得烹制出的小卷粉如此漂亮,入口爽滑。
开远小卷粉推荐去处:观音寺巷口(越南人那家)、解化厂农贸市场。
小卷粉的历史
开远地处滇南,处于滇越铁路的中段,过去是滇越铁路的重要枢纽,历史上不少越南人为谋生计,沿着铁路北上进入中国境内,把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉就是在越南小卷筒的基础上,经过开远历代饮食经营者的不断改革创新,逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。
开远小卷粉,是开远市应市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。
小卷粉的制作原料
主料:上等白米200克。
配料:猪五花肉米100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克。
调料:精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。
小卷粉的制作方法
(1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
(2)锅上火,下肉末煸出油,下腌莱、盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。
(3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。
(4)锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。