昆明七夕情人节约会餐厅有哪些
2019-08-07 10:39 来源:玩转云南
【导语】:步入腊月,进入了一年一度吃杀猪饭的黄金旺季。在昆明,各个县区都有杀猪饭,风格和味道各有所长。今天,小编总结了各具特色的杀猪饭,供“吃货”们参考。
1、嵩明:“猪八碗” “高丽肉”受追捧
最传统的嵩明“猪八碗”一桌八菜,猪头炖茴香根、五花肉红烧、猪肘做碗扣、脊背肥肉做高丽肉、猪肋骨做粉蒸排骨、猪里脊做凉白肉、猪内脏做猪杂碎、猪心血做猪心旺。8道菜把一头猪从外到内吃了个遍。
在嵩明“猪八碗”中,最受追捧的是“高丽肉”,此菜外脆里嫩,甜而不腻。
肝糁和血豆腐也是嵩明人杀猪饭酒席上的必备之菜。肝糁色鲜味佳,能解油腻,增加食欲。血豆腐既保持了豆腐的清香,又有花椒的麻香和烟熏后的腊肉香,令人回味无穷。
2、禄劝:“火烧猪”生皮嫩脆不韧
禄劝传统民间年猪饭一般有8个猪肉菜品,主要包括拌肝生、炒脊肉、煮墩子肉、血旺豆腐、煮排骨(和茨菇、耦片、茴香结、马刺根等炖制)、香辣肥肠、葱炒猪肝、汤煮芸豆。
禄劝的年猪饭用的是“火烧猪”,先用稻草烧燎猪皮并用火灰焐透,冲洗干净才开膛。特色菜火烧生皮嫩脆不韧,散发着一股稻草特有的香味,蘸上特制调料即可食用,是当地最受欢迎的头道菜。
还有腌菜拌生肉,也是禄劝年猪饭远近闻名的特色菜,其中的腌菜,有些是用野生油菜花腌制的,要提前很长时间准备。
3、石林:搭配苦荞酒 必吃大白肉
在石林吃杀猪饭,一定要吃大白肉。大土猪的五花肉煮熟,切成1厘米厚的肉片平铺在大碗里,配着用火烤过的干辣椒蘸水一起吃,肥而不腻、肉质紧致。
在石林的年猪宴上大口吃肉,还要大口喝酒,听主人豪放地唱上几首彝家祝酒歌,品着彝家小锅、苦荞酒,滋味可不一般。“我们这里不喝茅台,不喝五粮液,就喝当地自己酿制的苦荞酒,第二天不会上头。”提到苦荞酒,石林人无比自豪。
4、宜良:拌生肝 来了可别不敢吃
在宜良,几乎村村过年都要吃年猪饭,腌菜炒肉末、凉白肉、萝卜炖排骨都是每年必备的大菜。除了这些以外,凉拌生肝绝对是一道让人又怕又爱的菜式。
凉拌生肝必须取刚宰杀的新鲜猪肝,用刀背剁蓉,剔除杂质,再加上葱、姜、蒜等十多种调料拌成,一道上好美味的生肝,甚至还会带些微微温热。许多人第一次看到这道菜,都不敢轻易动筷子。不过当地人都说,这是难得的美味,只有贵客才能吃得到呢。
5、安宁:太平百财庄园吃放养土猪宴
百财庄园土猪宴,餐桌上都有些什么呢?老板陈总介绍,用上好腰脊肉爆炒的小炒肉首当其冲;用上好五花肉煮成的墩子肉富有弹性、肥而不腻;新鲜排骨生炸或是炖上一锅大萝卜,鲜脆甜香;猪油渣香脆无比;猪肝、猪心、猪肥肠、猪腰子混在一起爆炒的正宗杀猪菜更是爽人心脾;刚出坛的水酸菜煮成酸菜血旺,和现炸的酥肉粑粑,正是绝配……倒上二两自酿的包谷酒,一桌丰盛的土猪宴就开餐了。
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